Poļu limonādes "provokācija"

Šonedēļ 10 gadu jubileju svin Saldus pārtikas kombināta kafejnīca "Azaids". Šobrīd tā ir viens no vairākiem ātrās ēdināšanas uzņēmumiem Saldū, bet 1992. gadā tās atvēršana bija liels notikums.

10 gadi nav ilgs laika posms, taču, pārrunājot "Azaida" atvēršanas vēsturi ar toreizējo pārtikas kombināta direktori, tagadējo kafejnīcas "Miko" saimnieci Dzintru Rudzīti, secinām: šajā laikā pārdzīvota vesela revolūcija sadzīvē, vērtību uztverē un ieradumos.

Limonādes vietā - kāpostu katls

"Tajā laikā strauji samazinājās pieprasījums pēc pārtikas kombinātā ražotās limonādes, jo ieveda poļu krāsainos dzērienus, un visi metās pirkt tos. Mūsu limonādes cehs bija jāslēdz, un izlēmām - pusi telpas izmantosim desu veikala ierīkošanai (pirms tam pašu ražotās desas tirgojām vagoniņā kombināta pagalmā), bet pusi - lai atvērtu ātrās apkalpošanas bistro, kur pamatēdiens - cīsiņi ar štovētiem kāpostiem," atceras Dz. Rudzīte. "Toreiz tādas idejas realizēt bija vienkārši - kopā ar manu vietnieku Aleksandru Ovsjaņņikovu izplānojām telpas iekārtojumu, nopirkām plīti un kafijas automātu, un - aiziet! Bet, kad ieraudzīju, cik daudz apmeklētāju atnāca, kā viņi drūzmējās ap mazo leti, biju šokā. Nebiju gaidījusi tik lielu pieprasījumu. Apmēram gada laikā kafejnīcas telpu paplašinājām."

Bija svarīgi, lai jaunajā kafejnīcā būtu savi firmas ēdieni, bet tādus varēja gatavot tikai ļoti labi pavāri. Pirmā šefpavāre "Azaidā" bija Ruta Vīberga, kura arī iedibināja štovēto kāpostu un soļankas tradīciju, kas saglabājusies līdz pat šim laikam. Visus desmit gadus kafejnīcā nostrādājusi Diāna Riekstiņa un Aira Ķemlere.

Nepieciešama konditoreja

Kafejnīca pamazām "apauga" ar citām nozarēm. "Pie kafijas bija nepieciešamas smalkmaizītes. Sākumā pirkām tās citā ceptuvē, bet nebija ērti - tik agri, kā mums vajadzēja, tās vēl nebija izceptas, ne vienmēr bija pietiekams sortiments... Secinājām, ka citas izejas nav, - jācep uz vietas. Atkal meklējām speciālistus, kas prastu izcept tādas smalkmaizītes, kuras atšķirtos no citu ceptuvju ražojuma. Veicās ar labu tandēmu - jaunu, izdarīgu konditori Ingrīdu Sauju un Kaucmindē mācījušos saimnieci Alci Šperliņu, kas bija nepārspējama pīrāgu, plātsmaižu un smalkmaižu meistare. Pircējas attapa, ka nav vērts tērēt laiku un godos pašām cept pīrāgus, - tos pasūtīja pie mums. Vienugad sasniedzām rekordu - uz Ziemassvētkiem izcepām 10 tūkstošus speķa pīrādziņu!

Tā pamazām izveidojās konditorejas cehs, kas kļuva aizvien patstāvīgāks un veiksmīgi darbojas vēl joprojām. Kad sākām tirgot konditorejas izstrādājumus, kafejnīcas darbinieces tirdzniecībai gatavoja arī kulināriju - radās vēl viena jauna nozare," atmiņu kamolu turpina ritināt bijusī kombināta direktore.

Joprojām īpaši garšo

Savukārt tagadējai pārtikas kombināta direktorei Līgai Grīslei pirmie iespaidi par vēlāko darbavietu un kafejnīcu "Azaids" saistoties ar garšīgajiem saldajiem ēdieniem. "Katru dienu līdz kombinātam netikām, bet, kad bija izdevība, braucām šurp un mielojāmies. Zinājām, ka vienmēr būs gardi."

Pašlaik ēdienus kafejnīcā gatavo piecas pavāres. Līdzīgu ēdināšanas uzņēmumu skaits pilsētā palielinājies, mainījies lielāko darbavietu izvietojums, un agrākā "štovēto kāpostu trakuma" vietā tagad parasti šeit nesteidzīga, mierīga gaisotne. Apmeklētājus nereti iepriecina ziedu kārtojumi, kompozīcijas, kas grezno ēdamzāli. To regulāra atjaunošana esot pārdevējas Janas Ansones pārziņā, un viņa to darot ar izdomu.

Kas garšo "Azaida" tagadējiem apmeklētājiem? Šefpavāre Dzintra Bērziņa ievērojusi, ka te labprāt pasūta pildītus gaļas ēdienus, bet netrūkst arī ēdēju, kas tieši šeit meklē kārtīgu šniceli vai karbonādi. Un arī saldie ēdieni esot iecienīti. Joprojām ikdienas ēdienkartē - soļanka un sautēti kāposti.

Ārpus kafejnīcas

Daudz no kafejnīcas virtuvē gatavotā ēdiena tiek pārdots ārpus "Azaida", jo kulinārijas izstrādājumus realizē gan veikals kombināta ēkā, gan arī kiosks tirgū, kur tirdzinieki un arī daudzi tirgus apmeklētāji ne tikai iecienījuši pusfabrikātus, salātus vai uzsildāmu ēdienu, bet arī uz vietas iztukšo, piemēram, zupas vai salātu šķīvi. Interesanti, ka tirgū ievērojami vairāk pērkot dažādus "mājas" kārumus, kā eļļā vārītas biezpiena bumbiņas, žagariņus.

"Azaidam" ir arī krietns pulciņš pastāvīgo klientu - iestāžu un uzņēmumu, kas regulāri pasūta viesību galdus, ko klāj pasūtītāju telpās. Arī saimnieces "Azaida" piedāvājumā aizvien biežāk meklē cienastu mājas viesībām. Nereti atnes savus traukus, lai tos, ar ēdienu pildītus un skaisti noformētus, nestu uz mājām un tūlīt liktu galdā.