Pavārgrāmata - mudinājums eksperimentiem virtuvē

Sestdiena, 16. febr., 2002 Daina Marcinkus

Pavārgrāmatas nav ne retums, ne īpaši liels dārgums, jo to piedāvājums ir plašs. Taču agrāk daža laba saimniece stāvējusi rindās garas stundas, lai iekāroto izdevumu dabūtu. Tajos laikos veidojusies arī Saldus Uzņēmējdarbības atbalsta centra vadītājas AIJAS ŽIDEŅAS 184 eksemplāru lielā pavārgrāmatu kolekcija.

"Interese par pavārgrāmatām man radās jau bērnībā - krustmātei bija ļoti skaista 50-tajos gados izdota pavārgrāmata ar krāsainām ilustrācijām. It sevišķi viens attēls man patika - augļu trauks ar vīnogām un apelsīniem. Tos jau toreiz nevarēja dabūt. Ļoti gribēju šo grāmatu sev," atceras Aija Žideņa. Šī grāmata vēlāk tika viņai uzdāvināta.

"Agri apprecējos - studiju laikā, un tad jau pirkt pavārgrāmatas un tās izmantot lika sievas gods. Stāvēju rindās, meklēju un pirku. Vēlāk Rīgā, antikvariātā un grāmatnīcā "Globuss", varēja iegādāties ārzemēs izdotās. Tērēju naudu, pirku, it īpaši - vācu izdevumus, jo šo valodu labi protu."

Vērā ņemami simtgadīgi padomi

Senākais izdevums Aijas kolekcijā ir 1869. gadā Augusta Neimaņa izdotā "Mitau Kochbuch", kuras titullapā minēts - mājsaimniecēm un pavārēm Kurzemē, Livonijā un Igaunijā. Līdztekus dažnedažādām ēdienu receptēm te arī padomi veselīgai ēdienkartei un ieteikumi - kādus ēdienus katra mēneša katrā nedēļas dienā gatavot pusdienās un vakariņās.

"Šo pavārgrāmatu ieguvu, strādādama praksē kādreizējā kolhozā "Rosme". Iegāju kādās lauku mājās, bet tur vecā saimniece izvilkusi pagalmā savu pūralādi un šķendējas, ka "šuorks" visu mantu sagrauzis. Veco grāmatu grasījās mest ārā, to izlūdzos sev," atceras Aija.

Šī pavārgrāmata joprojām tiek likta lietā, piemēram, Aija pēc šeit ievietotās receptes gatavojusi kartupeļu kūku.

1 funtu (nedaudz vairāk par kilogramu) miltainu kartupeļu izvāra, sašķaida, sajauc ar 15 olu dzeltenumiem, pusi funta cukura, krietnu sauju mandeļu, no 3 citroniem norīvētu miziņu, kardamonu. Kārtīgi sakuļ, līdz masa kļūst tāda kā putaina. Tad iecilā stingrās putās sakultus olu baltumus un vēl - puspaciņu sviesta. Liek ietaukotā veidnē, cep cepeškrāsnī 3/4 stundas. Šo ēdienu Aija pasniegusi ar jāņogu ķīseli, bet varbūt ar dzērveņu būtu vēl garšīgāk. Mājnieki gan esot mazliet vaikstījušies, jo nav pieraduši, ka no kartupeļiem taisa saldos ēdienus, taču galu galā apēduši. Aijas kulinārijas eksperimentus vīrs un trīs dēli uzņemot ar sajūsmu - labprāt mammu vispār paturētu mājās pie plīts. Kas paliek pāri, ar gardu muti notiesājot suns.

Vecajā pavārgrāmatā minēta arī interesanta pankūku recepte.

Karoti sviesta saputo ar 3 olām,1/4 litra alus, 1/2 glāzi ūdens. Pievieno sāli un tik daudz miltu, lai izveidotos plāno pankūku mīkla. Aija piebilst, ka alu, mīklu gatavojot, izmanto arī, cepot zivis vai garneles. To gabaliņus paviļā šādā pabiezā mīklā un vāra eļļā. Kopā ar zivju ēdieniem paredzētām mērcītēm vai Hellmann majonēzi garšojot ļoti labi.

Receptes no visas pasaules

Vismaz 30 pavārgrāmatas Aijai ir vācu valodā un par vācu virtuvi, arī poļu, ukraiņu, gruzīnu, krievu virtuves recepšu krājumi. Meksikāņu recepšu grāmatu viņai atsūtījis Sanbernardino universitātes (ASV) profesors, bet miniatūru baltkrievu nacionālo ēdienu grāmatiņu - baltkrievu pašvaldību darbinieki atmodas laikā.

"No šīs pavārgrāmatas esmu iemācījusies gatavot "kreftīgo zupu", kas manējiem ļoti garšo. Pamatrecepte pēc vecā principa - ja tev mājās nekā nav, vāri buljonu un liec iekšā vakardienas ēdiena paliekas... Tikai tas viss pirms tam jāapcep, bet beigās jāpievieno ar saspiestu ķiploku sacepti svaigi tomāti. Brīnišķīgs aromāts!"

Kartupeļi - visādos veidos

Vēl Aija izmēģinājusi baltkrievu kartupeļu klimpas ar gaļu.

1 kg nevārītu kartupeļu sarīvē uz parupjas rīves, pievieno 0,5 kg miltu, sāli, izmaisa. Ja vajadzīgs, notecina sulu, lai paliktu pabieza masa. Maltu gaļu sacep ar sīpoliem, var pievienot arī sēnes. No kartupeļu masas ar plaukstām veido pankūkas - uz vienas pankūkas uzliek malto gaļu, otru pankūku uzliek tai virsū. Šādus plāceņus uz pannas apcep no abām pusēm zeltaini brūnus, tad kārto "pīlē", pārlej ar krējumu (Aijas variants - krējums ar saspiestu ķiploku), cep cepeškrāsnī. Baltkrievi klimpas mēdzot likt čuguna katlā un šaut maizes krāsnī.

Kartupeļu ēdieni Aijas mājās esot iecienīti, arī klimpas. Tikai jāuzmanās - klimpām der "glitie" jeb glumie kartupeļi, miltainie var izjukt, un stingru klimpu vietā iznāk klīsteris, ko gribas nevis mutē bāzt, bet kādā spraugā ķitēt.

Savukārt čehi savā nacionālajā virtuvē kartupeļu klimpas gatavo nevis no svaigiem, bet vārītiem kartupeļiem. Aijas kolekcijā ir arī čehu virtuves receptes, bet vienu no šiem ēdieniem viņa arī izmēģinājusi, Čehijā esot, - tvaikos gatavotas klimpas.

Vārītu kartupeļu masu sajauc ar sakultām olām, sāli, nedaudz miltiem - lai turas kopā. Veido lielas klimpas - ko var ielikt abās saujās -, vidū iespiež dobīti, tajā pilda ar sīpoliem saceptu speķi, aizspiež ciet. Šādas klimpas liek auduma maisiņā un uzkarina virs dziļa katla, kurā ieliets ūdens (tajā var būt sabērtas dilles, pipari u.c.). Katlam uzliek vāku, un tvaikos klimpas sutina gatavas. Ēd ar vārītiem skābiem kāpostiem - kāpostus vāra mīkstus lielā ūdens daudzumā, tad caurdurī notecina, var sajaukt ar eļļu vai taukiem.

Bet laikā, kad kartupeļi ir delikateses cenā, var izmēģināt pupiņu salātus - arī no mazītiņās baltkrievu pavārgrāmatas.

Šabeļpupiņas vāra, līdz tās jau sāk izjukt. Speķi, šķiņķi vai kūpinātu desu sagriež apmēram tik lielos gabaliņos kā pupiņas, sacep ar sīpoliem. Kamēr gan pupas, gan gaļa karsta, sajauc kopā, atdzesē, tad pievieno majonēzi.

Jaunas pavārgrāmatas - ar jaunām zināšanām

Tagad Aija, protams, nepērk visas pavārgrāmatas pēc kārtas, tomēr kolekciju papildina. Nespējot atturēties no lētajiem brošūrizdevumiem, bet dārgās, skaistās grāmatas atļaujas tad, ja tajās kas jauns, piemēram, par ēdiena gatavošanu uz grila, dzērienu gatavošanu u.c.

Eksotiskās virtuves Aiju īpaši neaizrauj. Nogaršoti šie ēdieni ir - gan austeres, gan varžu kājiņas, gan ķīniešu maltītes -, taču par ikdienu tie nekļūšot. Tiesa, par "vok" pannu gan esot ieinteresējusies. Aijai patīkot tajā gatavoti dārzeņi - neizjukuši, stingri, tādi, kas zobos kraukšķ.

Citi raksti sadaļā: Izklaide

Šī tīmekļa vietne izmanto sīkdatnes

Mūsu tīmekļa vietnē tiek izmantotas sīkdatnes, lai nodrošinātu un uzlabotu tīmekļa vietnes darbību, sniegtu vietnes apmeklētājiem pielāgotu informāciju par mūsu produktiem un pakalpojumiem, analizētu vietnes apmeklējumu. Lietotājam jebkurā brīdī ir iespēja piekrist, atteikties vai mainīt savu piekrišanu. Vairāk informācijas par izmantotajām sīkdatnēm skatīt sīkdatņu izmantošanas noteikumos.

Lasīt vairāk