Kā sasniegt mērķi - nekaitīga un kvalitatīva pārtika?

Katra cilvēka dzīvē svarīga loma ir pārtikas precēm - mēs tās pērkam, sagatavojam, lietojam uzturā vai arī tās ražojam un pārstrādājam, un galarezultātā - tās apēdam.

Labs ēdiens - gan restorānā, gan ieskrietuvē

Nekvalitatīvi pārtikas produkti atstāj negatīvu iespaidu uz cilvēka veselību un dzīvību, arī uz apkārtējo vidi, tāpēc pārtikas produktu kvalitātei ir jāpievērš īpaša uzmanība.

Jebkurš pārtikas apritē iesaistītais uzņēmums, vai tas būtu augstas klases restorāns, veikals vai ātras apkalpošanas ēdināšanas iestāde, sniedz sabiedrībai pakalpojumu, un patērētājam ir tiesības saņemt nekaitīgu un kvalitatīvu pārtiku.

Laboratoriju testi - cīņa ar sekām

Ir vairākas pieejas un sistēmas, kas nodrošina pārtikas produktu nekaitīgumu. Viena no tām - tradicionālā - gatavu produktu testēšana laboratorijās. Šai sistēmai ir daudz trūkumu - lielas izmaksas, palēnināta reakcija, nepieciešamība piesaistīt neatkarīgus ekspertus, kā arī zems nekaitīguma nodrošināšanas līmenis. Gatavā produkta pārstrādāšana vai citas darbības produkta uzlabošanai galvenokārt tiek veiktas tikai tad, ja ir jau notikusi saindēšanās ar pārtiku. Šajā gadījumā pat ar visefektīvākajām statistiskajām paraugu ņemšanas metodēm nevar garantēt, vai defekts pārtikas produktā tiks atklāts.

Princips - novērst pārtikas sabojāšanos

Ir vēl kāda cita pārtikas produktu nekaitīguma un kvalitātes nodrošināšanas sistēma. Tā ir preventīva - ātra, viegli uzraugāma, rentabla, un to realizē personas, kuras iesaistītas pārtikas produkta ražošanā. Pareizi plānojot un īstenojot šo sistēmu, tiek sasniegts galvenais mērķis - nekaitīga un kvalitatīva pārtika.

Šī sistēma ir HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - procesu bīstamības analīze, kritiskie posmi un vadība. Starptautiskā mērogā Pārtikas higiēnas komiteja Pārtikas kodeksa (Codex Alimentarius) ietvaros ir akceptējusi HACCP sistēmu un dokumentējusi pieeju tās lietošanai standartos, kodeksos un rokasgrāmatās.

HACCP - viens no ceļiem uz ES prasību izpildi

Pārejot uz tirgus ekonomiku un iekļaujoties starptautiskajā tirgū, pārtikas uzņēmumiem ir jāatrod efektīvas darbības formas, lai risinātu ar produkcijas kvalitātes nodrošināšanu saistītās problēmas. ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) rekomendē nodrošināt sanitārhigiēnisko normu ievērošanu visos pārtikas uzņēmumos, kā arī produkcijas standartu un nekaitīguma prasību saskaņošanu ar pārtikas kodeksa prasībām. Latvija kopš 1992. gada ir FAO dalībniece. Arī kā Eiropas Savienības kandidātvalstij Latvijai ir jāpieņem ES izvirzītās prasības, tajā skaitā - pārtikas produktu kvalitātes nodrošināšanas jomā.

Pašlaik pie mums notiek likumdošanas harmonizēšana saskaņā ar ES direktīvām, kā rezultātā HACCP sistēmas principu ieviešana būs obligāts priekšnosacījums pārtikas produktu ražošanai un to apritei arī Latvijā. Pēdējo 2 - 3 gadu laikā Latvijas likumdošanā ir izstrādāti un pieņemti, kā arī grozīti apmēram 70 likumdošanas akti, kas reglamentē pārtikas apriti.

Mācības HACCP sistēmas apguvei

Es aicinu pārtikas apritē iesaistītos uzņēmējus izvērtēt sava uzņēmuma tālāko attīstības modeli, un, ja izšķiraties par HACCP sistēmas principu ieviešanu, tiks organizēti semināri, kuros gūsiet zināšanas par HACCP sistēmas ieviešanu pēc saīsinātā mācību kursa.

Latvijas Nacionālā kvalitātes biedrība pašreiz organizē intensīvo praktisko semināru ciklu 2 līmeņos: "Pārtikas nekaitīguma nodrošināšanas (HACCP) sistēmas izstrādāšanas principi uzņēmumā" - 3 dienu mācības Jelgavā no 16. aprīļa - un turpinājumā "Pārtikas nekaitīguma nodrošināšanas sistēmas ieviešana un uzturēšana uzņēmumā" - 3 dienu mācības Rīgā. Informācija pa tālruņiem 7089750, 7089706, tālr./fax 7089748.